• Tout public

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Identifier les aliments et risques pour le consommateur : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, raisonner les TIAC et les risques d’altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbaux et de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Connaitre la réglementation en vigueur
Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire en restauration commerciale (PMS) : connaître et appliquer l’HACCP, appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire, utiliser les GBPH du secteur d’activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

J1
Théorie 5h00
Pratique 2h00

J2
Théorie 3h30
Pratique 3h30

Aucune

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques obligatoires

Restauration
Snack et restaurant à proximité

Transport
Gare SNCF et tram à proximité

Accès handicapés
Oui