• Tout public

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration

Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens
- Autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L’hygiène des denrées alimentaires
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH
- Les principes d l’HACCP
- Les mesures de vérification
- Le GBPH du secteur d’activité

Tous agriculteurs ou agricultrices souhaitant et/ou exploitant un établissement pourvu des licences 3 et 4, des petites ou grandes "licences restaurant"

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21546 Méthode haccp

Rome (Métiers) :

• H1502 Management et ingénierie qualité industrielle
• H1503 Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine