• Tout public
• Exploitant agricole, salarié agricole

A l’issue de la formation, les éleveurs devront être capables : ? D’appréhender le contexte réglementaire d’une production de produits laitiers fermiers, de maitriser les notions ? De maitriser les notions d’écologie microbienne et reconnaitre les sources de contaminations et de multiplication des germes pathogènes, ? D’adopter les bonnes pratiques d’hygiène, de la traite à la fromagerie, ? De réaliser une analyse des risques sur l’atelier de fromagerie, en utilisant le GBPH européen ? De créer leur Plan de Maitrise Sanitaire, dans sa globalité

- Historique du GBPH européen - La réglementation hygiène applicables aux ateliers fermiers - Les principaux dangers en fromagerie : physiques, chimiques et biologiques - Ecologie microbienne : la diversité de la flore du lait - Les 4 principaux germes à risque : origines, dangers, maitrise - Notions de nettoyage et désinfection, - Les Bonnes Pratiques d’Hygiène en fromagerie, plan de surveillance - Présentation du GBPH européen - Travail des éleveurs sur l’utilisation et l’adaptation du Guide : fiche d’analyse des risques - - élaboration du Plan de Maitrise Sanitaire

Non communiquées

Durée en centre : 7 heures
Durée totale : 7 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine