• Tout public

La méthode Hygiene alimentaire a été institutionnalisé dans l'Union européenne par la directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

Procéder à une analyse des dangers. Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point) Fixer le ou les seuil(s) critiques(s) Mettre en place un système de surveillance des limites critiques permettant de s'assurer que les CCPs maîtrisent effectivement les dangers. Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé. Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que la méthode HACCP fonctionne efficacement. Constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité)

Aucune

Durée totale : 14 heures
2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 42725 Restauration rapide

Modalités pédagogiques
Vidéos explicatives + documents PDF + test pour valider votre certification

Accès handicapés
Oui

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme