• Autre public

• Organiser et planifier la production
• Réaliser des techniques préliminaires
• Réaliser des préparations de base
• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
• Conditionner et mettre en valeur la production
• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
• Limiter les pertes et trier les déchets
• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
• Stocker les marchandises
• Assurer la traçabilité de la production
• Optimiser les étapes de la production
• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
• Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
• Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Non communiqué

CAP charcuterie-traiteur- CAP cuisine - BAP PRO boucher-charcutier-traiteur - BAC PRO cuisine

Durée en centre : 420 heures
Durée en entreprise : 1365 heures
Durée totale : 1785 heures
1 an

Formacode (Domaines de formation) :

• 21576 Traiteur

Rome (Métiers) :

• D1103 Charcuterie - traiteur
• D1106 Vente en alimentation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés - Apport théorique avec des supports pédagogiques - Retour d’expérience d’entreprise

Restauration
Sur place

Hébergement
Non

Transport
Navette

Accès handicapés
Oui