• Tout public
• Profession libérale
• Salarié
• Public en emploi

Identifier et décrire les caractéristiques du café, de la plantation à la dégustation (botanique, agronomie, récolte, torréfaction)
Régler le moulin et la machine espresso selon la théorie des 5 M (Mélange, Mouture, Main, Machine, Maintenance) pour extraire un espresso conforme
Réaliser les recettes de boissons chaudes et froides, traditionnelles et contemporaines, dans le respect des fiches techniques
Appliquer les techniques de chauffe et de conservation des produits laitiers (lait animal et végétal) pour garantir la qualité des boissons
Organiser son poste de production et assurer le service en autonomie, en gérant le flux de commandes et l’interaction client
Réaliser des décors en latte art (free pouring, painting, topping) pour valoriser les boissons à base de lait
Appliquer les règles d’hygiène et les notions HACCP propres à l’activité

Chapitre 1 – Histoire et théorie (6 h)

Le café : botanique, histoire, géographie de production
Agronomie et commerce du café : Arabica / Robusta
Techniques de récolte et de préparation
La torréfaction
Le lait d’origine animale et végétale
Notions HACCP et hygiène

Chapitre 2 – Technique (12 h)
L’espresso parfait et la théorie des 5 M :

Mélange : analyse et profil aromatique
Mouture : secrets de la mouture et réglages du moulin
Main : rôle du barista dans la qualité et les procédures de service
Machine : fonctionnement, technologies et réglage des paramètres
Maintenance : entretien du matériel

Chapitre 3 – Pratique (12 h)

Organisation du poste de production (mise en place) et optimisation des temps
Travail des deux mains simultanément, application simultanée de techniques différentes
Maîtrise des recettes en « ordre multiple » : espresso, ¾ français, noisette, américain, flat white, café latte, latte macchiato, cappuccino, macchiato
Boissons à base de lait : monter la crème, sauces et sirops
Latte art : introduction, free pouring, pot à lait, painting, topping
Coffee in Good Spirits : spiritueux et liqueurs, cocktails chauds et froids à base de café
Gestion du flux de commandes et interaction avec la clientèle

Évaluation (dernier jour)

Évaluation pratique : 2 espressos + 2 cappuccinos + 1 drink création
QCM d’évaluation des acquis théoriques
Compte rendu, correction des évaluations et remise de l’attestation

Aucune

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
09h30-12h30-13h30-17h30

Formacode (Domaines de formation) :

• 42716 Café brasserie
• 42723 Bar

Rome (Métiers) :

• G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie
• G1801 Café, bar brasserie

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Restauration
Possibilité de prendre la pause déjeuner dans nos locaux

Hébergement
Nom prévu

Transport
Bus n°7

Accès handicapés
Oui

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme