• Tout public

- Appliquer une méthode d’analyse sensorielle professionnelle pour déguster à l’aveugle des vins, bières ou spiritueux, en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs, équilibres, défauts…) afin de les expertiser.
- Décrire un vin, une bière ou un spiritueux en utilisant un vocabulaire professionnel, issu d’une dégustation analytique, afin de valoriser la boisson, sur différents supports promotionnels ( présentation carte des vins, coup de cœur de la semaine, site internet, fiche technique).
- Classer des vins bières ou spiritueux en catégories, en se basant sur les profils gustatifs, appellations ou styles, cépages ou ingrédients, pour organiser, segmenter et mettre en avant son offre (rayon magasin, carte, catalogue).
- Conseiller un vin, bière ou spiritueux, en le choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client exprimée en termes de qualité, style, goûts, saisonnalité ou occasion, et l’orienter dans son choix.
- Organiser une dégustation, en maîtrisant les paramètres extérieurs (choix de la verrerie, maîtrise de la température, mise à disposition de crachoirs, ...), en s’assurant de l’accessibilité aux personnes en situation de handicap et en préconisant une consommation responsable, afin de présenter le produit dans des conditions de dégustation optimales.

Ces apprentissages s’appuient sur des dégustations encadrées d’une cinquantaine de vins de différents types, profils, origines et sont jalonnés de mises en situation professionnelles.

- Introduction aux bases de la dégustation
Comment nos sens interprètent le vin ? les mécanismes sensoriels.
Apprentissage d’une méthodologie de dégustation analytique
Perception des éléments qui influencent le goût du vin (constituants sapides) Repérage dans le vaste univers des arômes du vin

- Utiliser une méthodologie et un vocabulaire de dégustation professionnel
Maîtrise d’une méthode de dégustation analytique et des termes clés pour exprimer ses sensations et décrire un vin avec un vocabulaire précis et riche

- Analyser et comprendre les équilibres gustatifs du vin
L'importance des tanins dans la structure du vin, l’équilibre sucre / acidité, etc.

- Présenter et valoriser un vin avec aisance et professionnalisme
Présenter un vin de manière simple et convaincante auprès d’un client Intégrer les caractéristiques et limites de la dégustation
Organiser une dégustation dans les règles de l’art, optimiser la présentation des produits

- Classer et mettre en avant les vins selon différents critères, afin d’organiser et segmenter une offre
Selon leur style et leur profil organoleptique
Selon leur origine, leurs cépages et leur niveau de qualité Selon leur élevage et vieillissement
Selon les besoins et objectifs de mise en avant tout au long de l’année

- Conseiller un vin en le choisissant au sein d’une gamme, pour répondre à la demande d’un client
Analyser et comprendre le profil sensoriel d’un vin
Identifier les profils qui correspondent à la demande du client Présenter et argumenter ses choix

- Évaluation finale
Dégustation et classement, étude de cas et questionnaire (1h30)

Avoir l’âge minimum légal pour consommer des boissons alcoolisées (18 ans).
Pratiquer la dégustation et l'évaluation des vins, bières ou spiritueux, dans le cadre d'une activité professionnelle ou d'un projet professionnel dans les métiers visés.

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21540 Commercialisation vin spiritueux
• 21520 Brasserie
• 42696 Oenotourisme
• 21511 Dégustation vin
• 34513 Vente vin spiritueux

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
• 312 Commerce, vente
• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Restauration
Diverses options de restauration sur place ou à emporter à proximité du lieu de formation.

Hébergement
Diverses options d'hébergement à proximité du lieu de formation.

Transport
Le centre de formation est accessible en transports en commun et en véhicules individuels, parkings à proximité.

Accès handicapés
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap ou à mobilité réduite. Nos équipes se tiennent à votre disposition en amont de la formation pour toute information complémentaire.

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme