• Tout public

Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches.
A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication des Pâtes fraiches (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène

Apport Théorique (05h00): Nomenclature des pâtes fraîches-Les farines-La Machine à pâtes: notions de base sur le fonctionnement. Les machines industrielles-Le Matériel de cuisson-Le matériel de stockage-Histoire des Pâtes fraîches-Le classement dans les principales catégories-La couleur dans les pâtes-Proportion-Procéder de fabrication-Conservation-Intolérances et allergies-Les proportions de fabrication-Rectification des problèmes de fabrication- cuisson-Règles de sécurité et d’hygiène.
Mises en pratique (30h00): Réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine-Les assaisonnements-Les principales sauces de base italienne-Réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés-Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage-Test de vérification avec examen pratique.

Avoir 16 ans , savoir lire, écrire, compter

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
5 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21549 Transformation céréale
• 21554 Agroalimentaire

Rome (Métiers) :

• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir aisance et autonomie•Etude de cas pratique : création et/ou gestion d'un restaurant

Restauration
Restauration sur place

Hébergement
Non

Transport
NON

Accès handicapés
A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme