• Autre public

- Standardiser, améliorer et optimiser les procédés de production et de gestion d'un bar ou d'un coffee shop
- Défendre la culture café, les nouveautés et augmenter le niveau de professionnalisme et de connaissance des opérateurs du bar

1.Assimiler les connaissances des produits (café, lait) et leurs utilisations
2.Apprendre les éléments constituants d’une machine à percolation italienne et d’un moulin
3.Appréhender les règles d’hygiène
4.Calibrer un moulin à café
5.Réaliser une extraction
6.Monter du lait
7.Connaitre les règles d’utilisation du lait
8.Optimiser un flux de commande
9.Calculer le coût de revient d’une boisson
10. Assimiler les routines et positionnements de verse libre
11. Analyser une extraction par une dégustation
12. Réaliser deux motifs en latte art par méthode de verse libre
13. Assimiler les connaissances liées aux différentes origines de cafés et à leur stockage
14. Apprendre les éléments techniques distinctifs des méthodes d’infusions lentes
15. Appréhender les principes d’hygiène nécessaires à l’entretien du matériel
16. Préparer différentes méthodes d’infusions lentes

- avoir travaillé pendant 6 mois minimum en tant que :
Barman ou serveur dans un bar/débit de boisson,
OU
Serveur en restauration traditionnelle,
OU
Personnel polyvalent en restauration rapide,
OU
Vendeur en transformation du thé et du café.

Durée totale : 49 heures
49 h totales

Formacode (Domaines de formation) :

• 42723 Bar
• 42716 Café brasserie
• 42725 Restauration rapide

Modalités pédagogiques
Apports théoriques par vidéo Remise d’un support pédagogique Démonstrations pratiques par les formateurs Mise à disposition matériel pour travaux pratiques Salle équipée de postes travail individuels

Accès handicapés
Accueil des personnes en situation de Handicap - entretien téléphonique préalable avec le référent handicap

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