• Autre public

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

• Définir les besoins liés à la production journalière
• Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
• Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
• Organiser les postes de travail
• Préparer, fabriquer
• Créer, innover
• Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
• Communiquer les directives
• Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
• Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie

• Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
• Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
• Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
• Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
• Communiquer avec les différents acteurs de la filière
• Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
• Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• Mesurer l’échelle des risques sanitaires
• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• Mesurer l’échelle des risques sanitaires

Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie

• Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise
• Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
• Optimiser l’implantation du matériel de production
• Optimiser les marges de l’entreprise

Non communiqué

Titulaires d'un diplôme en Boulangerie de qualification professionnelle de niveau 3 (CAP) ou de niveau 4 (Bac Pro), après étude de la candidature par le CFA

Durée en centre : 800 heures
Durée en entreprise : 2414 heures
Durée totale : 3214 heures
2 ans

Formacode (Domaines de formation) :

• 21538 Boulangerie

Rome (Métiers) :

• D1102 Boulangerie - viennoiserie
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Enseignements professionnels en atelier