Formation
HACCP (Hazard Analysing Critical Control Point)
Organisme juridiquement chargé de l'offre de formation proposée
Action 3 - Idea Formation
- Tout public
Citer les différents types de contamination.
Adopter une hygiène personnelle irréprochable.
Appliquer correctement les règles d'hygiène aux différents postes de travail.
Appliquer les modes opératoires et procédures de la démarche HACCP.
Appliquer la sécurité alimentaire en restauration
Adopter une hygiène personnelle irréprochable.
Appliquer correctement les règles d'hygiène aux différents postes de travail.
Appliquer les modes opératoires et procédures de la démarche HACCP.
Appliquer la sécurité alimentaire en restauration
Généralités sur l'hygiène
Objectifs généraux.
Qu'est ce que l'hygiène ?
Pourquoi l'hygiène ?
Les types de contamination.
Le monde microbien
Les microbes,
Les maladies alimentaires,
Critères microbiologiques des aliments.
Les risques chimiques et les risques physiques
Hygiène des locaux et du matériel
Le nettoyage.
La désinfection.
Produit et techniques, Les plans de nettoyage.
Rangement en zone propre (si nécessaire).
Hygiène du personnel
La tenue de travail.
Inventaire et utilité de chaque produit (gants, masques, etc ...).
Changement de tenue et de linge.
Hygiène personnelle (corps, mains).
Produits à utiliser.
Fréquences et moments utiles.
L'outil HACCP
Missions fondamentales
Principes de bases et d'actions
Les principes de la démarche HACCP
L'Analyse des risques
Traitement des déchets & emballages
Circuits : zones de stockage, zones de déballage,
Evacuation des déchets : réglementation et pratiques.
Maîtrise des points à risques
Méthode 5 M : causes / effets.
- Agir sur le Milieu.
- Agir sur les Méthodes.
- Agir sur la Main d'œuvre.
- Agir sur le Matériel.
- Agir sur la Matière.
Le Management des pratiques "hygiène"
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène et la démarche HACCP.
Le recentrage sur les objectifs de l'entreprise.
Les dérives comportementales dans la mise en œuvre.
Comment réaliser un audit de son système ?
Les conditions de réussite à court, moyen et long terme
Objectifs généraux.
Qu'est ce que l'hygiène ?
Pourquoi l'hygiène ?
Les types de contamination.
Le monde microbien
Les microbes,
Les maladies alimentaires,
Critères microbiologiques des aliments.
Les risques chimiques et les risques physiques
Hygiène des locaux et du matériel
Le nettoyage.
La désinfection.
Produit et techniques, Les plans de nettoyage.
Rangement en zone propre (si nécessaire).
Hygiène du personnel
La tenue de travail.
Inventaire et utilité de chaque produit (gants, masques, etc ...).
Changement de tenue et de linge.
Hygiène personnelle (corps, mains).
Produits à utiliser.
Fréquences et moments utiles.
L'outil HACCP
Missions fondamentales
Principes de bases et d'actions
Les principes de la démarche HACCP
L'Analyse des risques
Traitement des déchets & emballages
Circuits : zones de stockage, zones de déballage,
Evacuation des déchets : réglementation et pratiques.
Maîtrise des points à risques
Méthode 5 M : causes / effets.
- Agir sur le Milieu.
- Agir sur les Méthodes.
- Agir sur la Main d'œuvre.
- Agir sur le Matériel.
- Agir sur la Matière.
Le Management des pratiques "hygiène"
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène et la démarche HACCP.
Le recentrage sur les objectifs de l'entreprise.
Les dérives comportementales dans la mise en œuvre.
Comment réaliser un audit de son système ?
Les conditions de réussite à court, moyen et long terme
Aucun niveau de connaissances préalables n'est requis pour suivre cette formation.
Durée en centre : 7 heures
Durée totale : 7 heures
Durée totale : 7 heures
Formacode (Domaines de formation) :
- 21546 Méthode haccp
- 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
IDEA FORMATION - ACTION 3
5, rue Charles Duchesne
13290 AIX - LES MILLES
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13290 AIX - LES MILLES
04 42 69 31 32
Avignon
135 avenue Pierre Sémard
MIN Bât D2
84000 AVIGNON
135 avenue Pierre Sémard
MIN Bât D2
84000 AVIGNON
04 90 92 74 13
Les actions du Plan Régional de Formation sont financées avec le concours du Fonds Européen
Entrées/sorties permanentes
Formation entièrement présentielle
LIEU DE FORMATION
Avignon
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MIN Bât D2
84000 AVIGNON
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04 90 92 74 13
IDEA FORMATION - ACTION 3
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13290 AIX - LES MILLES
04 42 69 31 32
Organisme formateur :
Action 3 - Idea Formation
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