• Tout public

- Acquérir les principales compétences techniques relatives aux extractions manuelles des cafés et aux différentes préparations dans le but de créer des mocktails et bubble tea originaux
- Développer les compétences nécessaires pour conseiller des boissons alternatives (sans alcools, végétales, healthy) en fonction des goûts et des attentes de ses clients en se basant sur une connaissance réactualisée des origines, des traitements et du mode de réalisation de chaque boisson
- Acquérir les compétences clés des différentes méthodes de création de boissons sans alcool dans le but de cibler les types et les styles de boissons recherchées par votre clientèle

Introduction aux différentes typologies de boissons sans alcool et de leurs outils associés (Machine à percolation italienne, moulin, shaker, blender, crushed iced, ect.)
Les standards et les paramètres permettant de comprendre les différentes techniques de préparation pour votre mise en place :
- Réalisation de différents sirops, chantilly, décorations comestibles et originales, spiruline...
- Réalisation et cuisson des perles de tapioca
- Substitutions de consommables sur une majorité de recettes pour clientèle végétarienne, vegan ou végétalienne

Élaboration et préparation des différentes boissons sans alcool :
- Présentation des différents modes de préparation adaptés à chaque typologie de recettes froides : bubble teas, thés glacés, infusions à froid, fontaines de jouvence, bien-être des organes, limonades, cocktails dessert, freak shake, smoothies, mocktails....
- Présentation des différents modes de préparation adaptés à chaque typologie de recettes chaudes : coffeetails, chocolats chauds, super latte....

Gestion et organisation du poste de travail :
- Organisation, préparation et mise en place du poste de travail
- Fonctionnement et utilisation de l’équipement et des outils du Barman : déshydrateur, extracteur de jus à froid (fruits & légumes), blender, shaker, machine à percolation italienne...
- L’hygiène et la sécurité du poste de travail

Aucun prérequis

Durée en centre : 28 heures
Durée totale : 28 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42723 Bar
• 42725 Restauration rapide
• 42746 Restauration
• 42752 Cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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