• Salarié

- Installer et organiser un stand de rôtisserie
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
- Gérer les flux clients et les ventes
- Piloter les coûts et la rentabilité

Jour Horaires Thèmes Objectifs pédagogiques Activités
Jour 1 08h00–12h00 Introduction & réglementation Comprendre le métier et les obligations légales Présentation, échanges, étude de cas
13h00–16h30 Normes d’hygiène (HACCP) Maîtriser les règles sanitaires Exercices pratiques, analyse de situations
Jour 2 08h00–12h00 Équipement du stand Identifier le matériel nécessaire Démonstration matériel
13h00–16h30 Installation du stand Savoir organiser un espace efficace Mise en situation terrain
Jour 3 08h00–12h00 Approvisionnement & gestion des stocks Optimiser achats et stockage Études de cas, calculs
13h00–16h30 Préparation des produits Techniques de préparation et cuisson Atelier pratique
Jour 4 08h00–12h00 Gestion du service Fluidifier la vente et gérer l’affluence Jeux de rôle
13h00–16h30 Relation client & vente Développer l’accueil et la fidélisation Simulations de vente
Jour 5 08h00–12h00 Gestion financière Calcul des coûts, marges, prix Exercices pratiques
13h00–16h30 Bilan & Questions et Feedback des 5 premier jours Revenir sur les incompris et échanger pour mieux intégrer Echange, Débat, Construction d’équipe
Jour 6 09h00–14h00 Mise en situation Entrainement encadré Réaliser un service sur le marché
15h00–17h00 Feed Back Correction Echanger
Jour 7 09h00–14h00 Mise en situation Entrainement encadré Réaliser un service sur le marché
15h00–17h00 Feed Back Correction Echanger
Jour 8 09h00–14h00 Mise en situation Entrainement encadré Réaliser un service sur le marché
15h00–17h00 Feed Back Correction Echanger
Jour 9 09h00–14h00 Mise en situation Entrainement encadré Réaliser un service sur le marché
15h00–17h00 Feed Back Correction Echanger
Jour 10 09h00–14h00 Evaluation pratique Evaluer Réaliser un service sur le marché
15h00–17h00 Examen Contrôle des connaissances QCM

AUCUNE

Durée en centre : 70 heures
Durée totale : 70 heures
10 JOURS

Formacode (Domaines de formation) :

• 21576 Traiteur

Rome (Métiers) :

• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Utilisation d'un Stand de rôtissoire pédagogique