• Tout public

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Comprendre les enjeux de l'hygiène en cave et impacts qualité
Identifier sources de contamination microbiologique et physico-
chimique
Mettre en place un plan de nettoyage-désinfection adapté
Contrôler l'efficacité (méthodes ATP, microbiologiques)
Prévenir non-conformités et défauts liés à la maîtrise sanitaire

Fondamentaux — Hygiène, propreté, désinfection · enjeux
sanitaires et économiques · responsabilités.
Microbiologie — Microorganismes en cave (levures, bactéries,
Brettanomyces) · zones à risques · contaminations croisées.
Nettoyage-désinfection — Choix des produits · paramètres TACT
(Température, Action, Concentration, Temps) · protocoles cuves
inox, barriques, flexibles.
Contrôles — Vérification (visuelle, microbiologique, ATP) · plan
formalisé · traçabilité et non-conformités.

Aucun

Durée totale : 7 heures
7 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21572 Réglementation hygiène agroalimentaire
• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 31407 Qualité hygiène sécurité environnement
• 42879 Hygiène travail

Rome (Métiers) :

• H1503 Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Exposé théorique avec projection vidéo

Restauration
Répas sur place

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme