• Demandeur d'emploi
• Bénéficiaire du RSA

Comprendre et s’exprimer correctement en environnement professionnel
Se repérer dans l’espace et dans le temps pour organiser son travail
Maîtriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires au métier
Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
Développer une posture professionnelle adaptée au travail en équipe
Maîtriser les techniques culinaires de base
Comprendre les attentes du secteur et les enjeux de la RSE en restauration (principes du développement durable et de la transition écologique)
Prévenir les risques en maîtrisant les gestes et postures liés à l'activité

Comprendre et s’exprimer correctement en environnement professionnel
• Acquérir et utiliser le vocabulaire professionnel du secteur de la restauration.

Se repérer dans l’espace et dans le temps pour organiser son travail
• Se repérer dans l’espace de travail (zones de stockage, salle, réserve, circuits de circulation).
• Prioriser ses tâches

Maîtriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires au métier

Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
• Identifier et respecter les normes d’hygiène en restauration (HACCP, lavage des mains, tenues professionnelles).
• Reconnaître les pictogrammes de sécurité et utiliser les équipements de protection individuelle (EPI).
• Adopter les bonnes pratiques pour l’entretien et le rangement des espaces de travail.
• Appliquer les consignes de sécurité pour prévenir les risques professionnels (chutes, manipulation de charges, déplacement en salle).
• Mettre en œuvre une gestion responsable des déchets.
• Adopter des pratiques éco-responsables

Développer une posture professionnelle adaptée au travail en équipe
• Comprendre son rôle et ses responsabilités au sein d’un collectif de travail.
• Respecter la hiérarchie, les collègues et les consignes données.
• Accepter et mettre en application les remarques et retours de son responsable.
• Communiquer de manière adaptée selon la situation (clientèle, collègues, encadrants).

Se familiariser avec les outils numériques et documents professionnels

Se préparer à l’emploi et comprendre les attentes du secteur

Contribuer à la préparation de la production culinaire
• Maitriser les gestes techniques de base (Découper, éplucher, pocher…)
• Réaliser des pesées et quantifier les ingrédients
• Préparer les équipements nécessaires à la production
• Se repérer et s’organiser dans une cuisine
• Privilégier l'utilisation de produits locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique
• Appliquer les techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire (valorisation des épluchures, portions adaptées)
• Comprendre les circuits d'approvisionnement courts et leur impact environnemental

Contribuer au nettoyage et au rangement du poste de travail
• Connaitre les produits de nettoyage (Sélection, nocivité, dosage…)
• Appliquer le lavage et la désinfection du materiel et des différents espaces
• Contrôler de l’état de propreté de son espace de travail
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Utiliser des produits de nettoyage écologiques et biodégradables
• Optimiser les consommations d'eau et d'énergie lors du nettoyage
• Mettre en place des pratiques de nettoyage respectueuses de l'environnement

Geste et posture en pratique (35h d'activités physiques (foot, sport en salle, musculation...) incluant 2 jours d'activités en milieu nautique)
• Prévenir les troubles musculo-squelettiques (TMS)
• Optimiser votre posture pendant les tâches quotidiennes

Aucun

Durée en centre : 280 heures
Durée en entreprise : 105 heures
Durée totale : 385 heures
385h00

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1404 Management d'établissement de restauration collective
• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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