• Tout public

Savoir faire le lien entre équilibre alimentaire et produits issus de la lactofermentation
Maîtriser les techniques de lactofermatio
Savoir créer des recettes originales
Avoir les bases pour créer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation

Jour 1 - Lactofermentation - les principes - création de recettes / Sylvie Allegrini-

Genèse du projet du professionnel formateur (histoire du territoire, partenariat, lancement du projet, diverses étapes pour sa construction...)
Apports théoriques sur la fermentation et particulièrement sur la lacto-fermentation
Apprentissage en laboratoire sur
une première technique (process HACCP et réalisation d'une recette par les stagiaires)
une seconde technique avec création d'une recette par stagiaire
Bilan et analyse sur la base des réalisations en labo
L’équipement nécessaire
Réglementation

Jour 2 - Les fondamentaux d’une alimentation santé et la place de la lactofermentation

Matin - avec Sylvie Allegrini

Comment utiliser les produits lactofermentés dans notre alimentation : présentation, utilisation au quotidien…
Valorisation des « nouveaux » goûts : dégustation de différents produits lactofermentés et identification des facteurs d’équilibre du produit.
Expérimenation à travers la préparation d’un repas à base de produits lactofermentés

Déjeuner commenté par Evelyne Kasbarian, nutritionniste

Après-midi : avec Evelyne Kasbarian

Les bases d'une alimentation saine, équilibrée, vivante et vitalisante. Place du cru dans l'alimentation, importance des graisses, équilibre général alimentaire.
Les dommages du sucre raffiné, du gluten et des produits laitiers. Comment compenser en cas de suppression ou diminution dans l’alimentation ?
Importance des graines germées, place des céréales et légumineuses dans une alimentation vivante…
La lactofermentation dans l’équilibre alimentaire

Jour 3 Matin : avec Sylvie Allegrini et Claude Teyssier

L’utilisation des épices et condiments en lactofermentation : recettes, précautions à prendre pour réussir.
A partir d’observations de diverses productions repérages des facteurs d’échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier.
La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d’outils de traçabilité.
Pose de l’étiquetage et réglementation au regard de la labelisation.

L’importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation
Le lien entre le mode de production et qualité nutritionnelle des végétaux
achat des intrants dans l'objectif d'une transformation en lactofermentation

Avec visite et observations sur le terrain Auprès d’une AMAP échanges avec l’agriculteur et cueillette des surplus selon saisonnalité.

Après-Midi : avec Sylvie Allegrini - les projets intégrant la lactofermentation - économie

La commercialisation des produits issus de la lactofermentation - avec témoignage d’un acheteur
Le modèle économique (dont coût de revient)
Relation avec les projets de chacun : conseils
Bilan

Non communiquée

Durée en centre : 32 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 32047 Création entreprise
• 13260 Transmission entreprise

NSF (Spécialités de formation) :

• 415 Développement des capacités d'orientation, d'insertion ou de réinsertion

Modalités de recrutement
Sur entretien téléphonique

Modalités pédagogiques
La modalité pédagogique répond aux besoins d'un apprentissage de la réalité professionnelle et de son environnement en petits groupes : efficacité pédagogique et adaptabilité du formateur.

Restauration
Restauration : Les repas du midi sont inclus.

Hébergement
Consulter la page de la formation action sur notre site -> lesavoirfaire.fr ? Rubrique "Commodités du séjour" (en orange - chercher le + et cliquer dessus)? NB : Savoir Faire & Découverte n'a aucun interêt avec les enseignes citées

Transport
Transports : Gare de Salon de Provence puis bus ligne 11 jusqu'à l’arrêt "Capelette" à 2 km du lieu de formation.

Accès handicapés
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.