• Tout public

Par sa maîtrise des techniques culinaires et pâtissières, son autonomie et son sens de l’organisation, le chef de partie contribue à la qualité de l’offre alimentaire et à la réputation
de l’établissement. Il réalise des préparations élaborées, les dresse avec soin et les envoie avec réactivité. Il participe à la conception de la carte, sélectionne les produits et élabore de
nouvelles recettes en lien avec les attentes de la clientèle.
Responsable de son poste, il anime et coordonne une équipe, répartit les tâches, veille à l’intégration des nouveaux arrivants et prend en compte les situations de handicap. Il assure
la production des entrées, plats et garnitures, tout en veillant à une gestion durable des produits. Il confectionne également desserts, glaces et entremets, qu’il dresse et envoie avec
esthétisme.
Il applique rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité. Organisé et rigoureux, il maintient un poste de travail propre et fonctionnel tout au long du service.
Le chef de partie travaille seul ou en équipe, en coordination avec les autres membres de la brigade. Il peut, selon le contexte, réaliser des préparations devant les clients et s’adapter à
leur éventuel handicap.
Il exerce dans divers établissements : restauration gastronomique, traditionnelle, bistronomique, salon de thé, événementiel ou collective haut de gamme. Le métier offre de
nombreuses opportunités de mobilité en France et à l’international.

Blocs de compétences
CCP 1. Participer à l’organisation d’une cuisine
• Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire
• Contribuer à la gestion des produits
• Animer son équipe
CCP2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• Cuisiner au poste entrées
• Cuisiner au poste viandes
• Cuisiner au poste poissons
• Cuisiner au poste légumes et garnitures
• Dresser et envoyer les préparations culinaires
CCP3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de
restaurant
• Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
. Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Avoir un ordinateur et une connexion internet

Durée totale : 420 heures
1 an

Formacode (Domaines de formation) :

• 42710 Cuisine dessert
• 42780 Entretien cuisine
• 42760 Gastronomie
• 42791 Néocuisine

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance entre pratique, théorie et mise en situation

Restauration
Possible

Hébergement
Non

Transport
A proximité

Accès handicapés
Oui adaptation en fonction du handicap

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